{"id":93,"date":"2015-11-11T22:03:58","date_gmt":"2015-11-12T01:03:58","guid":{"rendered":"http:\/\/colchaguagastronomico.cl\/?p=93"},"modified":"2015-11-18T10:34:06","modified_gmt":"2015-11-18T13:34:06","slug":"buscan-rescatar-el-uso-de-vasijas-de-panul-para-producir-vinos-mas-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colchaguagastronomico.cl\/index.php\/2015\/11\/11\/buscan-rescatar-el-uso-de-vasijas-de-panul-para-producir-vinos-mas-naturales\/","title":{"rendered":"Buscan rescatar el uso de vasijas de Pa\u00f1ul para producir vinos m\u00e1s naturales"},"content":{"rendered":"

Se trata de un proyecto que est\u00e1 evaluando t\u00e9cnica y enol\u00f3gicamente la vinificaci\u00f3n y guarda de vinos en vasijas dise\u00f1adas con arcilla de Pa\u00f1ul, con el objetivo de agregar valor a la oferta vitivin\u00edcola regional conservando pr\u00e1cticas ancestrales<\/strong><\/em>.<\/em><\/p>\n

Durante muchos a\u00f1os las vasijas de arcilla fueron recipientes utilizados para vinificar y guardar el vino, incluso existen pruebas de que eran usadas desde la \u00e9poca de los fenicios. Ya en el siglo XIX fueron sustituidas por recipientes de madera y finalmente, por los dep\u00f3sitos de acero inoxidable que se usan en la actualidad.<\/p>\n

\"vasillas-de-arcilla-de-pa\u00f1ul\"<\/a>Debido a la tendencia mundial de producir vinos m\u00e1s naturales y como una forma de mejorar la competitividad de los peque\u00f1os productores de vino de la regi\u00f3n, es que el Centro del Vino de Colchagua perteneciente a la Universidad de Talca, se encuentra trabajando en el proyecto: \u201cEvaluaci\u00f3n de un prototipo de vasijas de vinificaci\u00f3n y guarda fabricadas con arcillas de Pa\u00f1uI, para peque\u00f1os productores vitivin\u00edcolas de la Regi\u00f3n de O\u2019Higgins\u201d.<\/strong><\/p>\n

Esta iniciativa busca entre otras cosas, diferenciar la producci\u00f3n vitivin\u00edcola de peque\u00f1a escala, a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n en los procesos de vinificaci\u00f3n y guarda del vino. Para esto se han realizado distintas evaluaciones t\u00e9cnicas y enol\u00f3gicas sobre el proceso de vinificaci\u00f3n y guarda de vinos en prototipos de vasijas dise\u00f1ados con arcilla de Pa\u00f1ul.<\/p>\n

\u201cCon los an\u00e1lisis que hemos hecho hasta la fecha, se ha observado que no existen diferencias significativas entre un vino elaborado en una tinaja convencional,\u00a0 en una de pa\u00f1ul o en un tanque de acero inoxidable. Esto sumado a una degustaci\u00f3n ciega que hicimos con la asociaci\u00f3n de en\u00f3logos de Chile, en el que participaron 20 especialistas, dio como resultado que las pocas diferencias que se presentaron entre los distintos tratamientos del vino, fueron totalmente al azar\u201d, comenta Macarena Berrocal, Coordinadora del proyecto.<\/p>\n

\u201cEso es una noticia muy\u00a0 buena \u2013 se\u00f1ala \u2013 porque significa que las vasijas hechas de arcilla de pa\u00f1ul s\u00ed sirven para hacer vino y perfectamente pueden sustituir el modelo de acero inoxidable y ofrecer vinos de la misma calidad, pero ahora con un valor agregado que es m\u00e1s atractivo y adem\u00e1s m\u00e1s barato\u201d, indic\u00f3 la especialista.<\/p>\n

Efectivamente el objetivo general del proyecto apunta a conseguir una vinificaci\u00f3n que de un valor agregado al vino de peque\u00f1os productores, a trav\u00e9s del uso de tinajas fabricadas con arcilla de la zona y as\u00ed rescatar antiguas t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas. Usando un material que se consideraba obsoleto, pero que puede entregar caracter\u00edsticas \u00fanicas al vino.<\/p>\n

La iniciativa que tuvo un costo de 89 millones de pesos, fue financiada por el Gobierno Regional de O\u00b4Higgins, a trav\u00e9s del Fondo de Innovaci\u00f3n para la Competitividad.<\/p>\n

Cabe destacar que Pa\u00f1ul es una de las localidades de Cardenal Caro, provincia de la sexta regi\u00f3n, y ubicada en la comuna de Pichilemu, que se caracteriza por sus hermosos paisajes y por sus artesanos que trabajan la arcilla del sector creando en mayor medida utensilios de cocina. Esta arcilla de Pa\u00f1ul fue escogida por el proyecto debido a que su composici\u00f3n qu\u00edmica y f\u00edsica es compatible para el almacenaje de productos alimenticios y porque adem\u00e1s la experiencia de los artesanos de la zona es\u00a0 ideal para fabricar vasijas de 300 a 500 litros.<\/p>\n

La etapa siguiente del proyecto ser\u00e1 evaluar los potenciales cambios en la composici\u00f3n qu\u00edmica y organol\u00e9ptica de los vinos, atribuibles a la vinificaci\u00f3n y guarda en este tipo de envases y se espera que al finalizar el proyecto que tiene una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os, los resultados obtenidos ser\u00e1n transferidos a los peque\u00f1os productores de vino de la zona.<\/p>\n\n

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