{"id":439,"date":"2017-04-12T10:53:25","date_gmt":"2017-04-12T13:53:25","guid":{"rendered":"http:\/\/colchaguagastronomico.cl\/?p=439"},"modified":"2017-04-12T11:08:57","modified_gmt":"2017-04-12T14:08:57","slug":"desde-el-valle-de-colchagua-frutos-del-bosque-para-encantar-los-paladares-chilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colchaguagastronomico.cl\/index.php\/2017\/04\/12\/desde-el-valle-de-colchagua-frutos-del-bosque-para-encantar-los-paladares-chilenos\/","title":{"rendered":"Desde el Valle de Colchagua: Frutos del Bosque para encantar los paladares chilenos"},"content":{"rendered":"

Peque\u00f1os agricultores de berries en Chimbarongo, buscan promover el consumo de estas bayas mediante un proyecto que les proporcionar\u00e1 mayor presencia en el mercado interno, principalmente con nuevas oportunidades de negocio en el sector gastron\u00f3mico nacional, gracias a la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos derivados<\/em><\/strong><\/p>\n

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LOS BERRIES, tambi\u00e9n llamados frutos del bosque, cada vez m\u00e1s atraen a cientos de consumidores chilenos, quienes los incluyen en sus dietas diarias atra\u00eddos no s\u00f3lo por su frescor e insuperable sabor, tambi\u00e9n por sus propiedades nutricionales y su valioso poder antioxidante, que sin duda han determinado una alta demanda de un tiempo a esta parte. De hecho ar\u00e1ndanos, frambuesas, moras, frutillas y zarzaparrillas, han sido motivo de diversos estudios que demuestran beneficios gracias a su consumo permanente.<\/p>\n

Lo mejor de todo es que Chile cuenta con una gran variedad de estos peque\u00f1os gigantes de la agroindustria, a los que se suman bayas nativas, como la frutilla chilena, murtilla, maqui, calafate, chaura, mi\u00f1e-mi\u00f1e, entre otros. Existen estimaciones que la gran mayor\u00eda de la superficie de cultivo de berries est\u00e1 en manos de la Agricultura Familiar Campesina, delicado oficio que por lo dem\u00e1s otorga cualidades ligadas al cari\u00f1o y esfuerzo del productor por potenciar sus cultivos, en especial los frutos originarios del pa\u00eds.<\/p>\n

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Chimbarongo no s\u00f3lo es una ciudad reconocida internacionalmente por la \u00a0elaboraci\u00f3n ancestral del mimbre, tambi\u00e9n destaca por estar entre las localidades que m\u00e1s aportan a la riqueza agr\u00edcola de la zona central de Chile, con una gran producci\u00f3n orientada a mercados extranjeros. Aqu\u00ed es donde nace la Asociaci\u00f3n Berries de Chimbarongo, agrupaci\u00f3n que re\u00fane a peque\u00f1os agricultores, quienes junto a sus familias siembran predios propios para producir frambuesas, ar\u00e1ndanos y morones, a peque\u00f1a escala y de calidad superior. Y no s\u00f3lo eso,\u00a0<\/span>\u201cel fruto de nuestro trabajo est\u00e1 en\u00a0<\/span><\/em>absoluta armoni\u0301a con el medio ambiente. Adem\u00e1s es un aporte real al desarrollo econ\u00f3mico y social de toda nuestra comunidad campesina.\u00a0<\/span><\/em>Para m\u00ed trabajar la frambuesa es una terapia, tambi\u00e9n me ha ayudado mucho para los estudios de mis hijos<\/em>\u201d<\/em>, dice Ana C\u00f3rdova, presidenta de la sociedad.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Desde el a\u00f1o pasado, ella junto a otros 37 asociados han sido beneficiados con el nodo \u201cFrutos del Bosque de la Provincia de Colchagua\u201d, iniciativa financiada por Corfo, que tiene como finalidad potenciar el desarrollo del rubro en la zona,\u00a0<\/span>\u201cjunto con entregar a las peque\u00f1as empresas participantes un n\u00facleo b\u00e1sico de conocimientos y competencias, a fin de apoyar su transformaci\u00f3n desde productores primarios a productores integrados. Adem\u00e1s, la idea es favorecerlos en esta etapa con el dise\u00f1o de una campa\u00f1a publicitaria que les permita tener una mejor visibilizaci\u00f3n de los productos, y que eso genere un mayor consumo de frutos del bosque en el mercado interno\u201d<\/em>, explica Ra\u00fal Gonz\u00e1lez, consultor empresarial de VAN Ltda., a cargo de la asesor\u00eda t\u00e9cnica del proyecto.<\/p>\n

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Joaqu\u00edn Vaccaro, Juan Pablo Ar\u00e1nguiz, Emilio Escamilla, Axel Manr\u00edquez y Roberto Neira<\/p><\/div>\n<\/figure>\n

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La frambuesa roja o raspberry integra el grupo de los berries, donde se incluye el ar\u00e1ndano, frutilla, grosella, mora y zarzamora<\/p><\/div>\n<\/figure>\n

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La asociaci\u00f3n cuenta con productores que incluso alcanzan los 1.000 metros de superficie para el cultivo de frutos del bosque, siendo la frambuesa la principal baya plantada, destacando las variedades Heritage y Amira. Esta \u00faltima es la que les ha permitido acceder al mercado fresco de exportaci\u00f3n, incluso con acuerdos exclusivos como proveedores de este tipo de fruta. En tanto, entre las variedades m\u00e1s utilizadas en las plantaciones de ar\u00e1ndanos figuran la Star y la Duke.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

FRUTOS DEL BOSQUE CON VALOR AGREGADO<\/h3>\n

El gremio de berries reconoce ciertas debilidades: la poca capacidad de recursos financieros para la inversi\u00f3n y el bajo nivel de asociatividad, adem\u00e1s de un desarrollo m\u00ednimo de habilidades comerciales para transar sus productos, entre otras. Para superarlas, el nodo permitir\u00e1 principalmente que\u00a0<\/span>\u201cpodamos mejorar nuestra oferta de valor a clientes con un producto de calidad, aumentando la producci\u00f3n de fruta mediante el uso de herramientas de manejo t\u00e9cnico en los cultivos. Tambi\u00e9n diferenciarnos comercialmente con una cadena log\u00edstica adecuada, desarrollar alianzas que abran puertas a nuevos negocios, insert\u00e1ndonos con otros productos derivados de nuestra producci\u00f3n\u201d<\/em>, afirma Jos\u00e9 Cabello, t\u00e9cnico agr\u00edcola y peque\u00f1o productor a cargo del \u00e1rea proyectos de la asociaci\u00f3n.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las peque\u00f1as empresas participantes est\u00e1n representadas por mujeres, jefas de hogar y esposas de productores asociados, raz\u00f3n por la que esta iniciativa ha incorporado entre sus actividades, un taller de desarrollo de productos a cargo del director de CocinaCon, el cocinero regional Emilio Escamilla, con la finalidad de transmitirles en diferentes sesiones, diversas competencias para elaborar art\u00edculos gourmet hechos con los frutos del bosque cultivados por ellos mismos \u2013 mermeladas, licores, vinagres y variadas preparaciones culinarias \u2013, y as\u00ed presentarse al mercado interno con un elemento innovador, a fin de ampliar su matriz de productos con valor agregado<\/p>\n

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Pablo Navarro, D\u00e1maso Salgado, Mar\u00eda Soledad Alarc\u00f3n, Ana C\u00f3rdova, H\u00e9ctor Osorio y Jos\u00e9 Cabello (representantes de la asociaci\u00f3n Berries de Chimbarongo)<\/p><\/div>\n<\/figure>\n

Aparte de estos encuentros se realiz\u00f3 el D\u00eda de Campo, que contempl\u00f3 la visita de periodistas junto a destacados chefs nacionales: Axel Manr\u00edquez, Roberto Neira, Juan Pablo Ar\u00e1nguiz y Joaqu\u00edn Vaccaro, oportunidad en que los peque\u00f1os agricultores de berries presentaron a cada uno de ellos sus frutos y cultivos y sus novedosas apuestas culinarias, como una manera de dar a conocer su misi\u00f3n y generar nuevas alianzas en el mercado gastron\u00f3mico nacional. Entre las actividades que beneficiar\u00e1n a los asociados se encuentra un taller de manejo de huertos, diferentes seminarios, y un taller de negociaci\u00f3n y t\u00e9cnicas de venta.<\/div>\n<\/div>\n

En esta singular cita, el cocinero de la regi\u00f3n de O\u2019Higgins, Emilio Escamilla, un conocedor del trabajo agr\u00edcola local y nacional, indic\u00f3 que\u00a0<\/span>\u201ces fundamental\u00a0apoyar el desarrollo gastron\u00f3mico regional desde la peque\u00f1a\u00a0agricultura campesina, porque creo que el mundo se puede cambiar\u00a0a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n. Se debe revalorizar y visibilizar el esfuerzo que realizan cientos de familias desde la agricultura, para proveernos y procurar que tengamos productos limpios y sanos en nuestras cocinas y mesas. Esta es mi forma de aportar a mi tierra y as\u00ed seguir\u00e9 por muchos a\u00f1os m\u00e1s\u201d<\/em>.<\/p>\n

Contacto Asociaci\u00f3n Berries de Chimbarongo:\u00a0<\/span>asoc.berrieschimbarongo@gmail.com<\/a><\/span>, o directamente con el agricultor Jos\u00e9 Cabello en:\u00a0<\/span>jsecabello@gmail.com<\/a><\/span>, o su celular: +56-9 9625 8126.<\/p>\n

Recetas:<\/p>\n

Licor con berries de Chimbarongo<\/p>\n

Por un litro de pisco (ron, vodka u otro destilado a elecci\u00f3n), utilizar 1\/2 kg. de fruta madura. Dejar reposar en un recipiente de vidrio tapado con una malla de tela por 6 d\u00edas aprox. Luego filtrar, trasvasijar a un frasco nuevo y cerrar con tapa herm\u00e9tica.<\/p>\n

Vinagre de berries<\/p>\n

En un recipiente de vidrio dejar fermentar 10 a 15 d\u00edas aprox., 1 kg. de berries m\u00e1s 100 grs. de az\u00facar y 200 cc. de agua cocida. Mezclar 2 veces al d\u00eda para asegurar una fermentaci\u00f3n pareja. Durante este proceso mantener tapado con una malla de tela para evitar la contaminaci\u00f3n. Pasados 15 d\u00edas el producto ya se habr\u00e1 separado, y el l\u00edquido resultante ser\u00e1 un sabroso vinagre de berries. Si se quiere mejorar color y el aroma, incorporar berries a la botella.<\/p>\n<\/div>\n

Productores e invitados al d\u00eda de campo disfrutaron de maridajes, preparaciones de berries con vinos y espumantes<\/p><\/div>\n

Fuente: Texto Cristina \u00c1lvarez G., Periodista y Sommelier Profesional. Revista Chef&Hotel Ed n\u00b0 105.<\/em><\/p>\n\r\n\t

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Berries9<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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Berries26<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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Berries14<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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Berries16<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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Berries2<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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Berries25-PRINCIPAL-INTERIOR<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t
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